开水白菜的制作方法是:熬两锅汤,两种火候。一锅高汤,锅下的温度大概7,80度;一锅上要放个网漏,文火保温。选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜放在调好的汤里泡下,让外部菜软化,然后轻轻剥开4,5片,部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入“开水”。所谓“开水”,是将老母、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味至少4个小时。将净脯打成茸,用凉的鲜汤把茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复23次,直到把汤“清”得如开水般透澈。微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至白菜烫熟,烫过白菜的“开水”则另作他用,不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。有人戏称,制作开水白菜时扔掉的,够白菜泡菜之国的韩国人吃一年。
吃得差不多的时候,安惟才象征地跟董懂说了几句话。“董懂在哪里读书呢几岁了有没有目标考什么部门的公务员”
董懂老老实实回答了,这可是副省长级别的人呀,“我在a大,明年就毕业了,22岁。我们这个专业可以报的部门不多,文化局,考古局的一些职位而已。”
“在芷默家还住得习惯吗平时有不会的问题可以问问他,另外有什么需要我们帮忙的,尽管提出来没有关系。”
“很习惯,谢谢姨父。”
谢婕拉着董懂的手,对安芷默说:“芷默你单位里如果有不错的年轻人,可以介绍给董懂认识一下,年轻人之间多交几个朋友也好,不会寂寞。”谢婕出于好心,怕董懂一直沉浸于以前的事,走不出来。
安芷默应了一声,见董懂低着头好像很落寞就没有继续说什么。
“芷默,你自己的事也别不在乎,龙副院长的女儿今年刚刚大学毕业,在地税局,条件不错,你春节回来过年的时候跟我去龙副院长家里坐坐。”安惟熟练地点起一支烟。
哎哟,安芷默你要去相亲了董懂的耳朵一下子竖了起来。
安惟接下去说:“年轻的时候不懂事是正常的,那时候没有经济基础,说什么山盟海誓都容易。现在工作了,不一样了,要考虑的东西很多,特别是像我们这样的家庭,不可能让一些普通家庭出生的女孩子轻易进门。”
董懂发现,安芷默他,沉默了。
ps:开水白菜的做法摘自百度百科
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